Vorbestellen ist der wirksamste Hebel gegen Food Waste

Food Waste in der Gemeinschaftsverpflegung entsteht selten aus Nachlässigkeit. Er entsteht aus Unsicherheit: Wer nicht weiss, wie viele Leute kommen, produziert lieber zu viel als zu wenig.

Der Hebel liegt vor dem Kochen

Rabatte am Abend und Abgabe an Apps sind sinnvoll – aber sie reparieren ein Problem, das schon entstanden ist. Deutlich wirksamer ist, gar nicht erst zu viel zu produzieren.

Genau dafür ist die Vorbestellung in der App da. Wer am Vorabend bestellt, sagt uns damit, was morgen gebraucht wird. Je mehr das tun, desto genauer können wir planen.

Was das konkret ändert

Unsere Produktionsplanung orientiert sich an drei Dingen: den Vorbestellungen, den Verkaufsdaten des jeweiligen Standorts und den Abstimmungen im Club. Das ist eine deutlich bessere Grundlage als eine Schätzung.

Und es hat einen Nebeneffekt, der uns wichtiger ist als die Zahl: Wir können kleinere Chargen kochen, dafür häufiger. Das schmeckt besser.

Keine Zahl, die wir noch nicht belegen können

Wir könnten hier eine Prozentzahl hinschreiben. Wir tun es nicht, solange wir sie nicht über einen längeren Zeitraum gemessen haben. Sobald die Daten da sind, stehen sie hier.